面包店如何应对价格战

    虽然咱们不提倡，但经常却无法避免别人发起的价格战。其实大家良性竞争，比谁做得好，比谁卖得贵，吃面包的人就会越来越多，大家都是受益者，但总有人想不明白这个道理，他们总是会今天买一送一，明天全场6折，自己找死，还让不让别人活。或者有些面包店规模很大，我在其他城市有200家店在赚钱，这个区域开5家不挣钱，跟你打价格战。这是行业不断兴旺发展，竞争越来越激烈的产物。其实这真没有特效药，没有哪种方法能够完美解决。

咱们介绍几种方法，供您参考：

1、 逃

惹不起，咱还躲不起吗？要么搬到偏远的，没有竞争的地方，要么干脆把面包店卖掉，咱不做了，不跟他玩了。什么？舍不得！如果管理能力、营销能力、团队人才、产品质量都不如对方，而且没有自己的经营特色，那还真就只有这条路。那就看下一条吧。

2、提

从理论上讲，应对价格战最好的办法是差异化，以自己的特色去吸引消费者。但这谈何容易，这是一项长期的大工程，也许还没有等到特色建立起来，就已经撑不下去了。短期来看，提一提档次是可行的办法。重点推一些档次较高的新品，你的原味吐司原价8元打5折卖4元，我的核桃吐司原价10元，哪怕打5折卖5元，我的利润也比你高一点。

3、变

虽然很多人对价格战表现出不屑，总是说不理他，自己做自己的生意，但实际上有时候不理还真不行，对生意还有明显的影响，至少还是得变一变的。短期内没办法大变，做出自己的特色，但我可以小变，跟你有所不同。你的120克菠萝包特价卖2元，我就做70克菠萝包两只装卖3元，或者150元卖3元。

4、忍

短期内我经营我的生意，或者适时地陪你玩一玩价格战，买赠、特价什么不是重点，我调低未来半年的收益预期，做一些投入，逐渐打造出自己的经营特色，比如外卖、休闲环境、特色品类、特定人群等。咱们可以忍一时，但绝不能长期陷入到价格战中。

5、 宣

如果我的品牌比你强，我的宣传能力比你强，那我可以不用陪你玩价格，

我就用尽我的用力，向消费灌输：保证品质，绝不打折！

店外的横幅，厨窗的海报，店内的吊旗，台卡，店员的帽子上全部都印上：

保证品质，绝不打折；做良心食品，不卖低价劣货；别为了2元钱，牺牲全家人的健康；好原料好面包，必须这个价；同样都是小龙女，价格确实不一样，通过宣传单，微信公众号等各种宣传手段，引导消费者。

6、 人

如果我们的团队比他们强，人员素质，培训能力是我们的强项，那咱们就通过店员发挥我们的能量，用店员连接顾客。对进店的顾客宣传，咱们家的什么奶油、什么面粉、什么牛肉。给顾客算一算成本咱们已经是簿利多销了。跟消费者加强面对面的沟通，但切忌提别人的品牌，这是帮别人打广告。也不要说对方的坏话，避免消费者反感。跟客人掏心掏肺地讲，咱们脱光了，也就是这个样子。

7、省

做好精细管理，控制成本，哪怕是正面价格战，咱们也能占有优势。应该从哪些方面省钱：流程优化、提升效率、精减冗余环节、扁平化管理、降低管理成本。不应该省的钱：原料品质、人员薪资福利、广告宣传。

8、打

如果他敢跟我打价格战，咱就要让他知道，他惹错人了。跟咱玩，那叫找死。他全场5折，咱们就拿部份产品做3折。直接贴着原料成本卖。这部份产品就选他卖得最好的产品，直接断他的粮仓，看他能玩多久。再选一两款咱们卖得最好的产品，直接做到2折，但限时限量，以聚人气排队，这个咱们以前讲过相关的内容，记得单开一个收银机。不要影响其他产品销售。咱们可以靠其他产品赚钱。

9、谈

不打仗才是最好，冤家宜解不宜结嘛，英国和法国过去1000年内打了大大小小20场战争，现在都明白了，和平才是最好的，坐一次欧洲之星，穿越一次英吉利海峡，体会一次沉重代价换来的真理。找到对方面包店，咱们坐下来谈嘛，大家做些约定，制定一些对双方都有利的条款。不一定有效，但可以尝试嘛，不沟不通啊。

10、围

在竞争对手的另一端，再开一家店，另外用一个品牌，自己的两家店，各用一些不同产品和竞争对手玩。比如他卖A、B、C、D、E、F六种产品，咱们一家店就卖A、B、C、G、H、I六种产品，其中拿ABC做特价。另一家店就卖D、E、F、J、K、L六种产品，拿DEF做买赠。虽然会加大投资，而且短期内难以获得较高的利润，但到他关门，或者求和，平息价格战的时候，咱们却多了一个品牌，多了一个门店，这也许会成为一个新的赢利点。

作者：娄孟杰

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