超市发蓝润店
作者：王彩霞
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在充满喧嚣、焦虑、急于求变的零售行业里，北京超市发集团董事长李燕川是一位理性的清醒者。
他理性地认为，在新零售时代，也许更重要的恰恰是怎么保持不变。但这并不意味着他拒绝接受新技术、新做法，相反，面对新技术，他该引进引进，该投用投用。比如，记者在超市发蓝润店就看到了人脸识别、自助收银设备、电子海报已经露面。面对新做法，只要有利于他的“有温度零售事业”，他“拿来”得毫不犹豫，比如在最近一批老店改造中，他就要学习借鉴福建冠超市的店装设计水准了。
李燕川清醒地知道该改变的是什么，该坚守的又是什么。他不跟风，不急躁，他认为线上的事就不是传统实体零售该做的事情，于是和京东、美团合作，让擅长做的人去做。而他该做的，就是把服务和商品做得更有“温度”。他说，满足社区顾客需求的“升级”才是真正该做的事。
40-60岁+一日三餐
李燕川认为，很多人提出新零售、数字零售、跨界零售、无界零售等概念，但实实在在做零售的并不多。90%的零售企业天天在观察别人做了什么，却没有审视自己。我们自己要做什么、不做什么，这才是我们最应该考虑的。
很多人把目光瞄准90后，我想问的是：90后是超市的主力客群吗？90后宅在家里，消费在线上，根本就不去超市。我的女儿今年23岁，她基本上不在超市里买东西，她们这一代的生活方式已经发生了很大变化。实际上，实体超市的顾客群，仍然以中年女性为主，而这部分消费者需要有品质的环境、商品、服务。社区超市的顾客群，仍然有相当比例的中老年顾客（40-60岁），需要的就是一日三餐。
城市格局在变化，空间在重组，顾客的需求如何满足？超市发做的是社区业态，只想把服务和商品做得更有“温度”，只想为了满足社区顾客的需求而“升级”。
我们的“温度”体现在3个方面：商品统一、价格统一、颜色统一，体现在实实在在的商品和服务中。一方面商品品质过硬，另一方面尽可能便利。
9个要坚守的原则
李燕川告诉记者，从上世纪80年代起，超市发就建立了自己的化验室。我们相信商品品质过硬才是数十年如一日的硬道理，我们不是只做报告，而是确确实实解决问题。这个过程中，我们确立了9个坚守原则——
1、13年开发了全国115个蔬果直采基地，自营蔬果直采比例超过85%；
2、店内配置肉菜查询机可追溯产地；
3、每天公示10种民生菜，价格低于北京市场监测平均价的20%-40%；
4、自有化验室15年来每周抽检40-50个单品，店内公示检测结果，不合格蔬菜宁 可停售也坚决不上。
5、销售质量等级最高的特级精选猪肉，不为价格牺牲质量；
6、即使别人家店里的肉卖相水汪汪，价格低到辣眼睛，我们也不动摇；
7、坚持只销售清真品牌牛肉；
8、坚持销售产地采购加工的内蒙古锡林格勒乌珠穆沁羊肉；
9、坚持销售有二维码身份证的鸭绿江活鱼，坚持每周抽检化验水产品硝基呋喃和孔雀石绿含量。
现场自制：我们坚持用家的味道做“回头客”美食。我们的餐饮和别人不一样，超市的餐饮是快餐，在超市里买东西吃，10-20分钟就可以解决问题。我们还会在超市里做一些简餐，比如炒饼、炒面等，3-5分钟出锅。
组合便利：我们致力于让顾客每餐饭吃得更方便。围绕应季食材搭配的各种组合陈列、食材搭配等，给顾客提供选择，让顾客温暖一笑。
温暖营销：我们推出24节气养生，线上每日一菜。比如惊蛰节气要吃梨，超市发就会熬梨汤、梨水给顾客喝。再比如，今年3月初，超市发发起了春菜节活动。春天来了，我们要吃什么样的东西？我们在春菜节推出10多种菜，包括香椿、蛋花、榆钱儿，很多顾客发现原来这些菜也可以吃。这就是节气营销。
我们在每天下午5点，发起一个“今天吃什么”的线上每日一菜活动，会告诉顾客这个菜怎么做。现场还有人做示范，顾客简单看完就可以回家操作，非常方便。此外，我们会定期与顾客互动，比如包饺子活动，谁包得好就可以把饺子拿回家。
温暖环境：包括商品陈列、色彩搭配、消费者对设备的满意度等等。
温暖服务：我们有一批义工，他们会帮助老人把菜品送回家、陪老人聊天等等。比如海淀区的老人，他们的子女大部分在海外，生活上比较孤单。我们就会在过年过节帮助老人贴春联等等，顾客与我们的关系都非常亲密。
8+N的服务链条
随着社区的不断变化升级，我们发现了如下问题：市场拆解，百姓日常居家生活的服务刚需难以满足；SHOPPING MALL还在热闹引入餐饮和儿童项目，但只要带娃去，就是一天的成本；偌大的北京，商业遍地，书香难觅，一颗想静静读书的心无处安放；顾客消费年龄分段越来越模糊，便利店也有老年客群......
为了解决这些问题，2017年超市发开出4家社区商业e中心，社区商业e中心是以8+N项服务功能为依托，融合新型科技手段和创新服务模式，为社区居民提供更加便捷、完善、优质、现代的一站式便民商业服务的社区商业综合体，满足社区百姓在高频生鲜食材刚需和低频居家服务刚需两方面的日常生活需求。
“8+N”指的就是菜篮子、早餐、超市（包括便利店）、家政、洗染、美容美发、代收代缴、末端物流等8项基础性服务功能和N项企业自选服务业态。
社区商业e中心中的“e”是指利用“互联网+”技术，线上线下相结合，丰富服务形式比如引入自助服务等； “e”指的是电子化、轻松服务和便捷交易。包括：
营销宣传电子化：微信公众号-超市发生活（每日一菜）/查询e中心服务及预约/微信海报/电子广告屏（全面取代纸质DM）；
店面运营电子化：WIFI覆盖/二维码肉菜可追溯体系/人脸识别自助存包柜/自助手机充电/自助打印/自助洗衣/电子价签/电子会员；
购物结算电子化：全部款台支持移动端结算；
送货到家电子化：与京东到家、美团外卖、百度外卖、饿了么等家电平台签约合作，线上下单、线下取货、半小时送达。
目前，超市发也在做顾客人脸识别方面的探索。顾客进入门店后，我们可以自动识别他是什么样的顾客，有哪些习惯，他来店里的次数，他在哪里停留时间长，他需要什么样的东西等等。
我们希望尝试一种商品+服务的生活刚需解决方案：高频生鲜+低频刚需服务+24小时便利三餐+免费社区儿童乐园，未来也许还有：免费阅读休息区+社区活动空间……
今年我们还开设了24小时书吧。 首先，我们要尝试一种都市年轻人的文化空间：24小时便利店+鲜花+茶咖+24小时免费开放阅读区；其次，打造一个免费舒适的阅读空间，一个不被打扰的不眠角落，当然，还有24小时咖啡和茶餐的温暖陪伴。我们希望在未来渗入：周末儿童诗朗诵+免费教做手工艺品+青年沙龙……
此外，我们还尝试做一个人的三餐饭+一家人的三餐饭的组合生意，围绕一顿饭，选择食材下厨还是选择便餐不开火，都由顾客说了算。社区顾客的生活刚需，就是我们用心去满足的方向。
我们会做好顾客身边的服务组合，从商品角度满足顾客三餐的需要，做顾客的菜篮子、米袋子、肉案子；从服务内容上，做顾客的床头柜、更衣室、洗衣房……所有变化组合的尝试，都是在挖掘每一家店的商圈顾客需求。
未来6种角色
未来我们超市发还会承担6种角色：
1、 满足健康、有机、可追溯、品质升级趋势的供应商渠道；
2、 规范化运营的便民服务提供者；
3、 符合健康趋势规范运营的合作伙伴；
4、 有人文关怀、有文化传承、有文艺理念、有共识的伙伴；
5、 品质、健康、时尚的品牌同盟；
6、帮助提升顾客体验的技术解决方案提供者。
这是一个围绕顾客需求重组重生的时代，我们愿意与大家携手合作、资源共享、定位需求、定义业态，心有顾客，前有未来。李燕川说。
有接地气的李燕川，才有了有烟火气的超市发。记者一直认为，超市发做的不只是生意，更做的是民生。
图解超市发蓝润店——
↑超市发擅长的节气营销
↑西式厨房。挨着中式的主食厨房。
↑肉类美陈，干净，新鲜，瞅着放心。
↑蔬果部分做得很精致，令人眼前一亮。
↑其他品类美陈以及宽敞洁净的通道，构成了非常愉悦顾客的购物环境。
一位第一次进到蓝润店的顾客告诉记者，这家超市好像国外的。哈，普通顾客感觉到了超市的好，却描绘不出怎么个好，但这评价足以让超市发人笑了。
◎ 编辑：艾米 执行主编：王彩霞
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